香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。

香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

预防动脉硬化

香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

主料：草鸡 (半只)、香菇 (10个)

辅料：大葱 (2节)、姜 (3片)、八角 (1个)、干辣椒 (1个)、红椒 (半个)、香葱 (少许)

做法：

1、草鸡洗净，控干水份后切块

2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗4、干净，泡香菇的水过滤后备用。

5、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

6、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

7、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）

8、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

9、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

10、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

主料：鸡脯肉 (150克)、香菇 (2朵)、大米 (150克)

辅料：盐 (适量)、鸡精 (适量)、姜片葱末 (适量)、香菜末 (适量)

做法：

1、将鸡脯肉洗净，放入锅中，将姜片、葱末、清水大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉。

2、把鸡肉撕成丝备用。

3、锅中的姜片捞出不要。

4、香菇洗净切薄片。

5、大米淘洗干净，放入煮鸡肉的汤锅里。

6、烧开后转小火煮成粥，下香菇煮5分钟。

7、再倒入鸡丝。加盐再煮一会。调入鸡精、撒入香菜末即可。

主料：香菇、油菜

做法：

1、香菇洗净切条。油菜洗净切段。

2、锅内放适量花生油，放葱花爆香。

3、放入油菜翻炒，翻炒至熟，盛出。

4、锅内放适量油，放入香菇翻炒。

5、闻到香菇的香味后，倒入适量酱油，加入半碗水淀粉。

6、烧开后，放入油菜，加适量盐调味，炒匀出锅即可。

主料：豆腐 (300克)、香菇 (250克)

辅料：五花肉 (适量)

做法：

1、将豆腐切成大小合适的方块， 在表面上摸点盐， 腌制两分钟；

2、将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉；

3、放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；

4、锅中放少许油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微发黄；

5、加入适量的酱油， 冰糖一起煸炒上色；

6、倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟；

7、再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟；

8、加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁；

装入盘中，表面撒些小葱。

主料：芦笋 (250克)、鲜香菇 (4朵)、红、黄椒 (各1小块)

辅料：干辣椒 (4个)、蒜 (1瓣)、姜 (1小块)

做法：

1、芦笋洗净切段；

2、沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉；

3、黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切丝；

4、香菇洗净切小片；

5、热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；

6、再倒入香菇片翻炒至软；

7、加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。